الرئيسية / من افضل التدوينات المنوعة والحديثة / ما هُو الحنيذِ اللحم المقلقل

ما هُو الحنيذِ اللحم المقلقل

صور ما هو الحنيذ اللحم المقلقل

الحنيذ،هي طريقَة لطهي اللحوم و يطلق الاسم علي طبق تقليدي مشهور يتواجد فِي مختلف مناطق شبة الجزيرة العربية مِثل اليمن وتهامه فِي بارق ومحايل عسير والقنفذة, الحنيذِ بالمرخ ياكل مَع الارز وأيضا ياكل مَع خبز الذرة الحمراءَ الخمير ومن حب اهل المنطقة للحنيذِ يتناولوه حتّى فِي وجبة الافطار
الفكرة مِن الحنيذِ هِي ان ينضج اللحم بالحرارة و ان يندي الدهن علي اللحم و ما تلاه مِن الاسفل مِن رز أو غَيره, و الاصل فيه ان يؤخذِ كبش بوزن لا يقل عَن 70 كيلو غرام لانه ان كَان غَير ذِلِك فسوفَ ينسلخ اللحم عَن العظم مِن شدة الحرارة و يفقد الطبق منظره و طعمه و يتبل بالاضافات قَبل وقْت مناسب مِن بدء الطهي, ثُم يشك بسيخ مصلب مِن الرقبة الي الالية ليعلق مقلوبا فِي التنور المبني تَحْت الارض و المعد لهَذه الغاية, و علي ان تَكون نار التنور عظيمة و قَد مات فيها اللهب و استحالت جمرا متوهجا, و جعل فَوقها حلة كبيرة فيها ما يراد طبخه مِن الرز أو الفريك مَع الماءَ و ما يضاف الي مِثل ذِلك, ثُم يعلق الكبش مِن سقف التنور كَما ورد ذِكره, و يطمر غطاءَ التنور بالتراب و يترك لثلاث أو اربع ساعات, و يقدم فِي المنسف
بهَذه الطريقَة يندي الدهن مِن الالية فِي الاعلي علي ما تلاها مِن اللحم و ينساب الي الاسفل علي الرز أو الفريك, و لان هَذه الطريقَة صِعبة و تَحْتاج لوقت طويل و لنوع محدد مِن اللحم لا يتوفر بسهولة مَع ما يحمله مِن دهون
فقد ابتكر الناس طرقا عديدة مطورة لتقديم الحنيذ
فصار يقدم مِن أكثر انواع اللحوم مقطعة لا ذِبائح كاملة, و يطبخ فِي افران أقل حجْما و حرارة

طريقَة تجهيز الحنيذ

وطريقَة تجهيز الطعام باشعال حطب داخِل البرميل وعِند تحوله الي جمر وَضع اللحم وعليه المرخ داخِل البرميل فَوق الجمر “طبعا بوجود سلة معدنية ومن ثُم إغلاق البرميل بغطاءه وبعدها وَضع الرمل أو التراب فَوق الغطاءَ بما يتوازي مَع سطح الارض وعندها فإن الإغلاق المحكم للبرميل يمنع دخول الهواءَ مما يتسَبب فِي انطفاءَ النار وبقاءَ الحرارة الشديده فينضج الطعام عَن طريق الحرارة العالية
ويَجب التاكد بانه لا يُوجد أي منفس لدخول الهواءَ حتّى لا يساعد علي اشتعال النار واحتراق الطعام.

  • لاضفاءَ النكهه الخاصة للحنيذ :

ملعقة كبيرة ماءَ كادي قلِيل زعفران مخلوطين ومنقوعين.

  • للزينه:

بيضتين مسلوقه جوانح البصل المحموسه شرائح ليمون اصفر.

  • ما هو الحنيذ
  • ماهو الحنيز
  • ما هو طعام الحنيز
  • ما هو الحنيز
  • اللحم المقلقل والحنيذ

7٬008 مشاهدة

التعليقات مغلقة

إلى الأعلى